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叫了外卖 在家就可看后厨直播 扬州八成学校食堂已“明厨亮灶”

2018-08-23 10:09

原标题:叫了外卖 在家就可看后厨直播 扬州八成学校食堂已“明厨亮灶”

????核心提示

????昨天,国家市场监管总局官网正式公布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,餐饮外卖经营者,可将后厨视频信息上传至第三方平台,向社会公众展示。今后,“闲人免进”的后厨,将逐渐从幕后走到公众面前。

????解读

????餐饮服务鼓励“明厨亮灶”

????订了外卖?可看“后厨直播”

????记者注意到,《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确,明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式,但与征求意见稿相比,并未提及开放式展示方式。

????对于透明式展示,要求透明玻璃要光滑整洁、通透明亮,无积尘油垢。视频式展示可让就餐人员在就餐场所看到展示内容,也可将视频信息上传至网络平台。公开重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等。

????《指导意见》中特别提到,要鼓励4类餐饮服务提供者,将视频信息上传至网络平台,包括中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位,以及入网餐饮服务提供者,即网络外卖。网络外卖平台,要为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。

????这标志着,以后外卖怎么做出来,消费者可集体“网上观摩”了。“将后厨卫生置于阳光下的做法,为守住广大消费者‘舌尖上的安全’打开了一扇窗。”市食药监局餐饮处人员表示。

????“吃货”田女士告诉记者,外卖能看后厨的话,她肯定首选“明厨亮灶”的店家。厨房里炒菜能看得清清楚楚,还能看到自己点的菜什么时候做、怎么做,让人吃得放心,甚至还能“偷师”学到点烹饪技术。

????落地

????部分街区已打造透明厨房

????八成学校食堂已亮出“后厨”

????据了解,目前我市已在学校、养老机构、食品安全示范街区开展“明厨亮灶”工程。

????记者昨在京华城看到,作为率先打造的食品安全示范街区,这里很多餐馆已实现“明厨亮灶”。在一家餐馆,外面放着一台约2米高的电子屏,最上部为后厨监控实况,中间为证照等级公示,下面为信息展示。走进餐馆,该店后厨全部为透明玻璃,坐在餐桌上,后厨操作尽收眼底。有的消费者还站在玻璃前,仔细观看厨房大厨们的一举一动。

????随后,记者来到其他几家店,也多用电子屏展示“视频厨房”,“现场直播”灶台、切配区等厨房“重地”的工作场景。厨师加工菜品时是否规范、餐厅环境是否干净……消费者一目了然。

????“我市‘明厨亮灶’推进比较快,目前学校食堂实现‘明厨亮灶’的有近600家网络真实赌博,覆盖率已达80%。虹桥坊和京华城这两个示范街区大型餐馆,也实现‘明厨亮灶’。”市食药监局人员告诉记者,今年将继续推进,全市建成20个以上食品安全示范街区,街区80%以上餐馆要实现“明厨亮灶”。

????“‘明厨亮灶’需资金投入,扬州引进第三方投资,设置电子屏,解决资金不足问题。”邗江区市场监管局一餐饮监管人员表示,如果让一些小餐馆自筹资金投资,可能还有难度。此外,有些餐馆有顾虑,认为私房菜、秘制菜属商业机密,不方便对外公开;也有些店主就没底气公开展示。

????该人员称,“明厨亮灶”还处于鼓励阶段,指导意见也未确定具体处罚措施。不过“明厨亮灶”是大势所趋,消费者肯定会优先选择“明厨亮灶”餐馆。

????通讯员?唐甜?记者?耿海龙